一、 黑木耳的營養價值
現代醫學研究發現,黑木耳營養豐富,每百克乾黑木耳中含:
u 蛋白質10.6克
u 脂肪0.2克【包括卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇】
u 碳水化合物65克【包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等 具抗腫瘤活性的多醣類】
u 鈣357毫克,含量是肉類的30~70倍
u 磷201毫克
u 鐵185毫克,比肉類更高達100倍之多
u 胡蘿卜素0.03毫克
u 維生素B1 0.15毫克,含量是米、麵和大白菜的十倍,比豬、牛、羊肉高3~5倍
u 維生素B2 0.55毫克
u 維生素C 每100克新鮮子實體內達200毫克
u 菸鹼酸2.7毫克
u 以及纖維素和膠質 (附註) 等人體所需的大部分營養。
是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。